CONSERVE SOTT'OLIO e AGRODOLCE


conserve_400_01.Le conserve vengono prodotte artigianalmente utilizzando esclusivamente ortaggi freschi prodotti prevalentemente nei propri appezzamenti aziendali . Le verdure lavate, mondate e tagliate manualmente, vengono scottate in una miscela di aceto di vino da fermentazione naturale a truciolo di produzione biologica controllata. A seconda delle ricette si aggiunge alla stessa, vino bianco, zucchero di canna, sale marino, spezie ed erbe aromatiche . I vasi vengono colmati sotto vuoto con olio extra vergine di oliva spremuto a freddo o con una miscela di "agrodolce" , poi pastorizzati per garantirne la conservazione e la sicurezza microbiologica.
Abbinamenti : salumi misti, carni bollite o carni alla griglia, o più semplicemente per uno spuntino accompagnati da pane casereccio, per arricchire una pizza di verdure.

 

* CONSERVE SOTT'OLIO

pomodoro_verde_400.Pomodori verdi "sott'olio" da agricoltura biologica
confezione vasetto vetro da 314ml.
Contenuto 270g.
Scadenza: 24 mesi dal confezionamento.

I pomodori di provenienza aziendale vengono tagliati, salati e acidificati a freddo con aceto di vino da fermentazione naturale a truciolo. Prima del confezionamento si aggiungono capperi sottosale, origano e peperoncino, vengono colmati con olio di oliva extra vergine spremuto a freddo di primissima qualità.

 

 

 

radicchio_rosso_400.Radicchio rosso "sott'olio" da agricoltura biologica
confezione vasetto vetro da 314ml.
Contenuto 270g.
Scadenza: 24 mesi dal confezionamento
Il radicchio rosso, precoce o tardivo tipologia trevisano o veronese, una volta curato e tagliato manualmente, è scottato in aceto di vino da fermentazione naturale a truciolo; aromatizzato con pepe macinato, ginepro e aglio tritato, viene confezionato con olio di oliva extra vergine spremuto a freddo di primissima qualità o di semi di girasole, deodorato a vapore.

 

 

 

 

peperoni_400.Peperoni "sott'olio" da agricoltura biologica
confezione vasetto vetro da 314ml.
Contenuto 270g.
Scadenza: 24 mesi dal confezionamento.
I peperoni vengono tagliati manualmente in falde, scottati con una miscela di aceto di vino e zucchero di canna e aromatizzati con pepe macinato, aglio e basilico. Sono confezionati con olio di oliva extra vergine spremuto a freddo di primissima qualità.

 

 

 

 

 

 

 

 

zucchine_sottolio_400.zucchine "sott'olio" da agricoltura biologica
confezione vasetto vetro da 314ml.
Contenuto 270g.
Scadenza: 24 mesi dal confezionamento.
Le zucchine vengono tagliate a sottili rondelle, acidificate a freddo con una miscela di aceto di vino, acqua, cipolle a fette, erbe aromatiche e spezie; sono confezionate con olio di oliva extra vergine spremuto a freddo di primissima qualità o di girasole deodorato a vapore.

 

 

 

 

 

 

 

melanzane_400.melanzane "sott'olio" da agricoltura biologica
confezione vasetto vetro da 314ml.
Contenuto 270g.
Scadenza: 24 mesi dal confezionamento.
Le melanzane , tagliate a rondelle e messe sotto sale per far perdere l'acqua di vegetazione vengono acidificate a caldo con una miscela di aceto di vino, acqua, erbe aromatiche e spezie; sono confezionate con olio di oliva extra vergine spremuto a freddo di primissima qualità, capperi, origano, peperoncino.

 

 

 

 

 

radic_mont_400_01.Radic di mont (Cicerbita Alpina)"sott'olio" (PRESIDIO SLOW FOOD)
confezione vasetto vetro da 220ml. -vaso vetro da 156 ml
Contenuto 180g. - contenuto 140 g.
Scadenza: 18 mesi dal confezionamento.

Il Prodotto:

Pianta erbacea spontanea appartenente alla famiglia delle Asteracee. Cresce dai 1000 ai 2000 metri di quota,solo in determinati areali principalmente nelle Alpi Carniche.
La raccolta manuale dei singoli germogli, tutelata e regolamentata dalla legge Regionale viene effettuata durante i mesi tardo primaverili allo sciogliersi delle nevi su pendii montani in ambienti principalmente di boscaglia rada. Gli esili germogli colti uno ad uno, vengono singolarmente puliti e pelati per eliminare eventuali residui di terriccio boschivo. Questa operazione è molto laboriosa e richiede un lungo lavoro in termini di tempo. Scottati ed acidificati come da tradizione con una miscela di acqua, aceto di vino , vino bianco con aggiunta di spezie Confezionati manualmente in vasetti di vetro e colmati con olio extra vergine di oliva spremuto a freddo di primissima qualità di provenienza Regionale. A pastorizzazione avvenuta, il prodotto è pronto per essere consumato. La resa finale di trasformazione risulta piuttosto esigua ( dal 30 al 40%) ma il risultato di tanto lavoro appaga sicuramente le esigenze dei palati dei consumatori più attenti ed esigenti.
All'assaggio, ha un retrogusto erbaceo di sapore molto intenso, leggermente amarognolo, risulta piacevolmente croccante . La produzione di vasetti è limitatissima ed è variabile da anno in anno. E' stato creato un Presidio Slow-food che riunisce ,raccoglitori, piccoli trasformatori e ristoratori delle Vallate Alpine dove viene raccolta e utilizzata a scopi alimentari questa preziosa specie selvatica.
Abbinamenti:
Carni e salumi delle Nostre vallate Alpine , quali ad esempio il prosciutto crudo di "Sauris", insaccati di selvaggina anche leggermente affumicati. Si sposa bene come abbinamento alle ricottine di malga o formaggi cremosi freschi accompagnati da polenta calda. Semplicemente gustato così, adagiato su crostini caldi di pane casereccio magari ricoperti da una fettina di lardo si può esaltare al massimo il gusto particolare di questa erba selvatica di alta montagna.


tarassaco_400.Rosette di tarassaco "sott'olio" da agricoltura biologica
confezione vasetto vetro da 220 ml.
Contenuto 180g.
Scadenza: 24 mesi dal confezionamento.
I giovani germogli che crescono spontanei, raccolti nei prati pascoli aziendali, durante la stagione primaverile vengono acidificati a caldo con una miscela di aceto di vino, vino bianco erbe aromatiche e spezie; sono confezionati con olio di oliva extra vergine spremuto a freddo di primissima qualità.

 

 

 

 

* CONSERVE AGRODOLCE

 

Cimette di cavolfiore in agrodolce "da agricoltura biologica"
confezionamento: vaso vetro 314 ml
Contenuto: 280g.
Scadenza: 24 mesi dal confezionamento.
I cavolfiori freschi vengono manualmente mondati e preparati in cimette. Si confezionano con una miscela di aceto di vino da fermentazione naturale a truciolo, acqua, vino bianco di provenienza regionale, olio extra vergine di oliva, zucchero di canna e sale marino.

antipastino_meditterraneo_400.Antipastino di verdure "in agrodolce " da agricoltura biologica

confezione vasetto vetro da 314ml.
Contenuto 290g.
Scadenza: 24 mesi dal confezionamento.
Le verdure fresche di fine stagione (pomodori verdi, peperoni verdi e colorati, cipolle) tagliate a pezzettini e mescolate, vengono scottate in un miscela di aceto di vino da fermentazione naturale a truciolo, zucchero e sale marino e confezionate con la stessa, preventivamente filtrata. Questa semplice ricetta è tradizionale nelle nostre vallate alpine: prima del sopraggiungere delle brinate autunnali, con le verdure rimaste negli orti che ormai non possono più maturare, vengono utilizzate per la preparazione di questa conserva agrodolce, da accompagnare nei mesi successivi ottimi piatti di bollito.

Cipolline "in agrodolce all'aceto balsamico "da agricoltura biologica"

confezione vasetto vetro da 314ml.
Contenuto 290g.
Scadenza: 24 mesi dal confezionamento.
Le cipolline una volta scottate, vengono confezionate con una miscela di aceto di vino, aceto balsamico di Modena, zucchero di canna e olio di oliva extra vergine.


ratatuia_400.Antipastino di verdure "mediterraneo " sott'olio (" Ratatuia") da agricoltura biologica

confezione vasetto vetro da 212ml.
Contenuto 230g
Scadenza: 24 mesi dal confezionamento.
Le verdure fresche ottenute in montagna nei tunnell freddi a fine stagione (pomodori datterini, peperoni colorati,melanzane e cipolle) tagliate a pezzettini e mescolate, vengono cucinate in olio di oliva extra vergine e poi acidificate con aceto di vino da fermentazione naturale a truciolo, zucchero e sale marino unendo capperi e peperoncino e confezionate con olio di oliva extra vergine. La preparazione di questo " sugo/ antipasto" è da utilizzare in abbinameno : al cous cous, al riso pilaf, al seitan e per condire una pasta.

 

 

 

 

 

le materie prime utilizzate di origine agricola provengono da coltivazioni controllate e certificate secondo il metodo di produzione biologica in ottemperanza del Reg. CEE 834/07 e 889/08.